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ROMA / 24-10-2009
IL GASTRONOMO RACCONTA / L’extravergine di oliva, protagonista in cucina per sana e corretta alimentazione
Fabio Campoli incontra gli studenti delle scuole alberghiere di Roma
Mercoledì 21 Ottobre si è concluso, presso il Centro Agroalimentare Roma - Via Tenuta del Cavaliere, 1 Guidonia-Montecelio (RM), l’appuntamnto dedicato alla conoscenza dell’olio extravergine di oliva laziale. L’evento, organizzato dall’associazione “Uliveti del Lazio” - presidente Loriana Abbruzzetti-, in collaborazione con l’A.R.S.I.A.L. e la partecipazione dell’Enoteca Regionale Palatium, ha posto come obbiettivo principale accrescere la conoscensa dell’olio extravergine di oliva di qualità a consumatori e ristoratori. In questo ultimo appuntamento sono stati coinvolti i ragazzi degli Istituti Professionali Statali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Roma: “Amerigo Vespucci”, “Tor Carbone”, “Domizia Lucilla”, in una giornata dedicata all’utilizzo dell’olio di oliva in cucina. Dopo una visita guidata all’interno del nuovo mercato ortofrutticolo romano, le scolaresche sono state ospiti del Circolo dei Buongustai che ha sede all’interno della struttura.
Ad accompagnare i numerosi studenti in questo viaggio nel gusto e nei sapori della ristorazione di alta qualità, il padrone di casa, nonché chef di fama internazionale, Fabio Campoli e il suo collaboratore Armando Albanesi. Il circolo promuove e diffonde cultura alimentare, enogastronomica e culinaria, attraverso sia valorizzazione della professionalità negli operatori del settore sia all’accrescimento del bagaglio culturale di appassionati dell'enogastronomia e della cucina italiana.
Armando Albanesi, dopo una rapida introduzione sull’attività che circolo, con professionalità, svolge lascia la parola al Fabio Campoli, che con franchezza parla agli studenti esortandoli a mettere passione nello studio e nelle sue applicazioni, ricordando che l’insegnamento scolastico da un formazione globale iniziale, ma resta poi al cuoco accrescere il suo bagaglio culturale, attraverso un affiancamento a uno chef già affermato.
È così che potrà arricchire la sua “biblioteca dei sapori”, catalogare le sue sensazioni sensoriali ed esprimerle in cucina. Il tema dell’incontro si è concretizzato con una dimostrazione dello chef sul corretto uso dell’extravergine in cucina, eseguendo, in diretta, la preparazione di un pranzo completo, dal tradizionale cacio e pepe alla scaloppina con i funghi, giungendo a perfino il dolce, un cioccolato fondente sciolto nel latte e condito con olio di oliva, il tutto decorato da soffice panna montata.
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